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    1. 葡萄酒的新世界与旧世界

      2019年04月04日 14:40

      世界美食文化博大精深,各有各的不同,葡萄酒的世界亦是如此,每个产酒国、每个产区都有着自己独特的口感,各有所长,种类繁多……

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      每当人们在酒桌上品尝美味的红酒时,免不了提到新世界和旧世界这两个名词,但很多朋友这时都会听得稀里糊涂。

      到底新旧世界各指的是什么?它们又有什么区别呢?

      一:新世界与旧世界各指的什么?

      无论是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红、还是香槟,所有的葡萄酒都可以划为新旧两个世界,它们各自形成阵营,共同争夺着消费群体。

      法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利等,这些种植酿造葡萄酒历史悠久的国家,称为旧世界国家,出产的葡萄酒,称为旧世界葡萄酒。

      而美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等,包括中国,栽种酿造葡萄酒时间比较短,就称为新世界国家,出产的葡萄酒,称为新世界葡萄酒。

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      旧世界葡萄酒出产国,随便拎一个出来,酿酒历史都可以追溯到千年以前,其酿酒风俗与文化自然也渊远流长,饱经岁月考炼。

      而新世界的葡萄酒大都由欧洲移民传播过去,这些国家的葡萄种植史少则百年多也不超过5个世纪,风靡中国的奔富(Penfolds),其原产地澳大利亚,在1800年前后才开始种植酿酒葡萄,酿酒历史不过仅有200多年。

      新世界与旧世界葡萄酒的酿酒风格

      一方水土养育一方“酒”,不同的地域划分,迥异的发展进程,使新旧两个世界的酿酒风格形成了明显的差异。

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      旧世界恪守传统,新世界注重创新

      当你拜访某些历史悠久的欧洲酒庄时,或许会听到类似的话:因为我“爷爷的爷爷”这么酿酒,所以我也只能这么酿酒。

      旧世界与新世界相比最显著的区别就是守旧,简而言之就是祖上传下来的手艺不能砸在我这一代身上,祖宗的章法高过一切,许多地方的法规甚至明令禁止酒庄创新,以固守传统技艺。

      法国勃艮第,全世界著名葡萄酒产区,在机械化收割流行的时候,这里却依然禁止。曾有酒庄试图创新,改用机器采收,结果却被当地酒农联合赶了出来。

      而新世界,更着眼于未来,注重科学酿酒,不断研发新的酿酒工艺以适应现代化的饮酒需求,比如用不锈钢桶发酵,加入橡木片增加桶味、用螺旋盖等均为新世界首创。

      即便如此,但某些人依然钟情于旧世界葡萄酒别具一格的风味特征:深邃而富有层次感,复杂而具有平衡性。

      同时也有人热衷于新世界葡萄酒的入门简单、活泼奔放、果味浓郁、讨人喜欢。

      02

      旧世界尊重自然,新世界讨好客人

      欧洲出产的葡萄酒能明显的尝到浓郁的地方风味,当地的人们将土壤、雨水、气候、光照视为整串葡萄的一部分,重视酒液中自然的本质。

      不干涉每一瓶葡萄酒的成长,秉持着“风土灌溉”,酿出的葡萄酒也更多的带有当地土壤、环境的特色,犹如中式菜肴中,或多或少都带有厨师的手艺、个性和“火候”一样。

      反观新世纪国家,采用工业化生产,自动化的种植、灌溉、与采收。他们可以运用现代化的工艺使每瓶酒都具有令人适宜的口感,满足人们的喜好,迎合消费者的需求。

      相对于旧世界,新世界的葡萄酒更为“做作”,他们习惯于放大每种葡萄的特性,口感柔和的愈酿愈柔和,而香气浓郁的也极力的使之更为浓郁。

      新世界和旧世界葡萄酒的法律体制

      旧世界法律严苛,新世界体制宽松。——这一点虽无法直接说明它们之间酿酒的优劣,但却很大程度反映了旧世界相较于新世界对于维持行业内部良性发展的超前意识。

      旧世界国家,如法国、西班牙、德国,葡萄酒作为支柱产业,利润巨大。于是乎不法之徒便开始学会以次充好,使整个行业良莠不齐。

      正因为如此,旧世界国家很早就意识到了这点,他们建立了体系完善的行业协会,受到国家部门的法律制约,从种植、酿造、等级、品种,都做了详细规定,以此最大化地规范其葡萄酒行业。

      法国AOC制度、西班牙DOC制度、欧盟的IGP制度就严格划分了葡萄酒的等级。

      相比之下,新世界的葡萄酒法律就过于宽松:消费者无法从酒标上详细判断其品质等级,只能看产区、酒庄以及各种酒评去区分一瓶酒的好坏。

      所以说就有了那句酒桌上的笑话:拿两瓶新旧世界葡萄酒让酒评家鉴赏,酒评家看看旧世界的葡萄酒就能说个八九不离十,对着新世界的葡萄酒却默不作声,最后无奈的说了句——“还是让我先喝一口吧!”

        本文来源: 呷酒易先生 责任编辑:sinomanager-li
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